Gefrorene torte mit ganache einstreichen
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Das liegt am Fettgehalt der verschieden Schokoladen.
Nehme ich Schokolade oder Kuvertüre und was ist eigentlich der Unterschied?
Kuvertüre ist eine besondere Form der Schokolade und hat einen höheren Kakaobuttergehalt zur normalen Tafelschokolade.
In dieser Anleitung erklären wir dir wie man eine Ganache zum Einstreichen herstellt.
Die Anleitung für eine Ganache zum Befüllen einer Torte findest du hier.
Ganache ist fondanttauglich.
Die Torte wieder 5-10min kühl stellen.
Jetzt mit der Palette kleine Löcher und Unebenheiten rundherum auffüllen. Oetker_Feindaten_quer.jpg
Marienkäfer-Muffins - die Ganache aufschlagen, auf die Muffins verstreichen und mit Erdbeeren als Marienkäfer dekorieren. Ganache kannst du aber auch problemlos einfrieren und einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Eine Ménage à trois, wie wir sie lieben: getränkter Mandelbiskuit im Wechsel mit wie man gefrorene tamales im kochtopf zubereitet Kaffeebuttercreme und zart schmelzender Schokoganache
Andy schmiedet seine Waffe(l)n, solange das Eisen heiß ist.
Zu diesem Zweck zückt er Zwieback-Scheiben und verwandelt sie mithilfe zuckriger Eiermilch in süße Ritter. Wie lange bleibt gefrorenes fleisch für möglichst wenig Luft unterrühren.
Schoko-Ganache bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Verwende zum Rühren immer ein flaches Tool wie einen Teigschaber oder etwas Ähnlichem, keinen Schneebesen, da die Gefahr besteht, dass sich das Fett von der Flüssigkeit trennt. 7cm-10cm brauchst du ca.1500g Ganache. zum Füllen deiner Torte ist der Wasseranteil zum Fett zu hoch und dein Fondant löst sich teilweise oder sogar ganz auf.
Zum Füllen von Torten oder Kuchen gut gekühlte Ganache mit dem Handmixer aufschlagen, bis eine hellcremige und steife Masse entsteht.
Daher ist die Ganache hervorragend für Motivtorten geeignet. Kann man gefrorene butter in der mikrowelle auftauen ist das alles ein wenig knifflig da nicht jede Flüssigkeit oder Füllung den gleichen Wasser-Fettanteil hat. Dann musst du deine Torte mit deiner Ganache einstreichen und dein Fondant so zu sagen vor der Feuchtigkeit schützen.
Helle oder dunkle Ganache?
In erster Linie ist natürlich alles eine Geschmackssache.
Ganache, so wird sie zubereitet hühnersuppe aus gefrorenem suppenhuhn verwendet
Kleine Ganache-Torte - die weiße Ganache zum Einstreichen aufschlagen und die Torte aus Mandelbiskuit füllen. Die Sahne rechtzeitig, kurz vorm köcheln, von der Herdplatte ziehen.
Es ist natürlich alles auch ein wenig Geschmacksache wie dick man die Torte einstreichen möchte. Dadurch ist die geschmolzene Kuvertüre flüssiger und lässt sich besser verarbeiten als Tafelschokolade.
Also umso höher der Kakaobuttergehalt desto flüssiger wird die Schokolade. Sollte es Unregelmäßigkeiten geben, diese mit Ganache auffüllen, kurz antrocknen lassen uns dann glatt abziehen.
Achte hier unbedingt darauf, die Schokolade sehr fein zu hacken oder sogar zu reiben.
Was heißt die Ganache ist fondanttauglich?
In kurz. Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Ganache krisselig?
Wenn deine Ganache krisselig ist, hat sich die Flüssigkeit vom Fett getrennt.
Mögliche Ursache hierfür ist: Deine Sahne war zu heiß oder du hast zu stark oder zu lange gerührt.
Du kannst versuchen sie zu retten indem du die abgekühlte Ganache nochmals mit ein wenig warmer Sahne und dem Pürierstab mixt.
In meiner Ganache sind noch Stückchen, was kann ich tun?
Haben sich Schokostückchen nicht aufgelöst, kannst du die Ganache mit einem Pürierstab glatt mixen.
Nicht zu lange erwärmen, sonst löst sich die Kakaobutter aus der Schokolade und es schwimmt ein Fettfilm auf der Ganache.
Am einfachsten gelingt das abziehen der Torte auf einem Drehteller.
Die Torte mit Ganache einstreichen ist ein aufwendiger Vorgang und es ist doch einiges an Geduld gefragt.
Jetzt hast du einen perfekten, stabilen Untergrund für deinen Fondant.
Wieviel Ganache braucht man zum Einstreichen einer Torte?