Gefrorenen fisch einlegen
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Das ist eine schonende, leckere Zubereitungsmethode, die seidigen Fisch gefrorener lachs im ofen zubereiten - egal ob frischer oder gefrorener Fisch verwendet wird. Die Oberfläche des Fisches taut naturgemäß schneller auf als sein Kern. Wenn Sie diese Methoden beherrschen, können Sie gefrorenen Fisch zubereiten wie ein Profi und dabei jedes Mal köstliche Ergebnisse erzielen.
Lassen Sie sich von gefrorenem Fisch nicht mehr einschüchtern.
Als Faustregel kann man von einer um etwa 30% bis 50% längeren Garzeit ausgehen. Die gängige Annahme, dass Auftauen eine notwendige Vorbereitung ist, wird von vielen Kochexperten und Lebensmittelwissenschaftlern zunehmend in Frage gestellt. Das ist die schonendste Auftaumethode. Es handelt sich um ein Zusammenspiel von Wärmeleitung, Phasenübergängen und chemischen Reaktionen, das bei richtiger Anwendung zu einem überlegenen Ergebnis führt.
Das Verständnis dieser Ausnahmen ermöglicht es, für jedes Gericht die optimale Vorgehensweise zu wählen. In diesen Fällen ist ein schonendes Auftauen im Kühlschrank die beste Wahl, um die Qualität des Fisches so gut wie möglich zu erhalten.
Ein weiterer wichtiger Anwendungsfall für aufgetauten Fisch sind Rezepte, bei denen der Fisch mariniert werden soll.
Nach dem Marinieren sollte überschüssige Flüssigkeit vor dem Braten oder Grillen gut abgetupft werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Spezifische Rezepte und Verarbeitungsformen
Manche Rezepte erfordern eine bestimmte Form oder Verarbeitung des Fisches, die nur im aufgetauten Zustand möglich ist. Abdecken und 10-12 Minuten dämpfen, je nach Dicke.
80-85°C gehalten werden. Hier kann ein kurzes Antauen helfen, den Garprozess besser zu steuern.
Weniger geeignet sind sehr dünne oder empfindliche Filets, die schnell zerfallen, sowie Fisch, der wie lange man gefrorene kabeljau in folie backen kann oder mariniert werden soll.
Wie erkennt man, ob der gefrorene Fisch durchgegart ist?
Der sicherste Weg, den Garpunkt zu bestimmen, ist die Verwendung eines digitalen Küchenthermometers.
Nicht jede Garmethode ist gleichermaßen gut geeignet.
Denken Sie daran, dass Fisch eine Minute oder zwei weiter kocht, nachdem Sie ihn von der Hitze genommen haben, also ceviche mit gefrorenem fisch Sie ihn kurz vor diesem perfekten Punkt heraus.
Temperatur- und Ausrüstungsprobleme
Mit einer kalten Pfanne oder einem kalten Ofen zu beginnen führt zu ungleichmäßigem Kochen und schlechter Textur.
Die Zubereitungshinweise des Herstellers sollten dabei genau befolgt werden.
Fazit
Die Entscheidung, gefrorenen Fisch direkt zuzubereiten, ist mehr als nur eine zeitsparende Bilder gefrorene seifenblasen in der Küche. Wird diese Schicht vor dem Garen nicht unter kaltem Wasser abgespült, schmilzt sie in der Pfanne oder im Ofen zu überschüssigem Wasser.
Die Folge ist ein sichtbarer Austritt von Zellsaft, der oft als milchige Flüssigkeit in der Auftauschale zu sehen ist. Legen Sie hierfür den Fisch auf einige Lagen Küchenkrepp auf einen Teller oder in eine flache Servierform und lassen Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auftauen.
Tatsächlich gibt es überzeugende Gründe, warum die direkte Zubereitung von gefrorenem Fisch nicht nur eine zeitsparende Alternative, sondern oft der qualitativ bessere Weg ist. Dann wird die Hitze etwas reduziert, das Filet gewendet und für weitere 5-8 Minuten auf der anderen Seite fertig gegart.