Gefrorenes rinderfilet auftauen
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Unabhängig von der Fleischart ist Hackfleisch sehr empfindlich und sollte nach dem Aufbauen schnell verzehrt werden, da es Bakterien die größte Angriffsfläche bietet.
Wer ein leckeres Stück Fleisch genießen möchte, sollte dies daher am besten schon am Vorabend aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen.
Wie lange das Auftauen des Fleisches dauert, hängt von der Grösse des Stücks bzw. Platziere das Fleisch auf einem Abtropfgitter oder in einem Sieb. Nur so kann es atmen und die entstehende Feuchtigkeit abgeführt werden. Denn je länger der Auftauprozess andauert, desto weniger Flüssigkeit geht dem Fleisch verloren, sodass Qualität und Geschmack erhalten bleiben.
Am besten gelingt das mit einem Vakuumiergerät. Ja, klar! Reguliere die Temperatur anschließend nach unten (auf 100 bis 120 °C) und gare das Steak schonend weiter, bis es eine Kerntemperatur von circa 59 °C erreicht hat.
Wie gelingt das schonende Auftauen?
Gefrorenes Fleisch ist schonend aufzutauen. Stattdessen kann man es in ein Haltbarkeit tiefgefrorenes rindfleisch über einen Auffangbehälter legen, damit die Auftauflüssigkeit abtropfen kann und die Bakterien keine Chance haben, sich im Fleisch zu vermehren.
Das Fleisch sollte zudem bestenfalls abgedeckt sein, damit es keine anderen Geschmacksnoten aufnimmt. Schließlich befinden sich in der unmittelbaren Umgebung im Kühlschrank häufig einige Lebensmittel mit kräftigem Geschmack.
Warum? Dadurch kann das Fleisch bereits angaren und die Qualität leidet stark darunter.
Besser nicht: Fleisch bei Zimmertemperatur auftauen
Das Fleisch bei Zimmertemperatur oder auf der Heizung aufzutauen klingt zwar nach einer schonenden Methode, ist in Wahrheit aber keine gute Idee. Das kann beim Auftauen im Wasserbad so gut wie gar nicht passieren.
Lamm und Kalb bewahrst du bis zu sechs Monate im Gefriergerät auf. So bleibt der gute Geschmack des Fleisches erhalten und es wird nicht zäh. Die Backofen-Auftauvariante ist ebenfalls recht schonend, wie das warme Wasserbad.
Auch aus hygienischer Sicht ist das Auftauen im Kühlschrank die richtige Entscheidung, denn so verliert das Fleisch am wenigsten Flüssigkeit, was einerseits dem Geschmack des Fleischstücks zuträglich ist und andererseits weniger Nährboden für Keime bedeutet.
Wie wird’s gemacht? So wird nach dem Auftauen und Zubereiten die gleiche Konsistenz und Saftigkeit erreicht wie vor dem (korrekten) Einfrieren.
Welches Fleisch lässt sich einfrieren?
Es ist möglich, sowohl frisches, rohes als auch gekochtes Fleisch einzufrieren.
Seine Konsistenz bleibt bestehen und es wie tebrost du gefrorenes gekochtes huhn auf nach dem Braten saftig und zart.
Auftauen im Kühlschrank
Eine gern genutzte und schonende Option ist das Auftauen im Kühlschrank. Je nach Produkt und Gefrierstufe eures Tiefkühlgerätes variiert die Haltbarkeitsdauer jedoch.
Ihr seid euch nicht sicher, wie ihr tiefgekühltes Huhn, Rind oder Schwein am besten auftaut?
Bakterien vermehren sich nicht und das Fleisch bleibt lange haltbar. Spezielle Verschlussklammern sorgen dafür, dass auch nach dem Verschließen keine Luft in den Beutel gelangt. Auch hier gilt es aber, sich über die Haltbarkeitsfristen der verschiedenen Fleischsorten zu informieren. Wie bekommt man Fleisch schnellstmöglich und trotzdem schonend aufgetaut?