Gefrorene jakobsmuschel zubereiten

Aufgrund ihrer feinen Struktur und ihres charakteristischen Geschmacks gelten sie als Delikatesse. Aromen und Würzungen

Jakobsmuscheln haben selbst ein mild-süßliches Aroma und brauchen oft nicht viel Würze, um zu glänzen. Fast finde ich ja die französischsprachige Bezeichnung (traditionelle Fanggebiete liegen unter anderem vor Frankreich) ja hübscher: “Coquilles St.

Jacques”.

Legst du Wert auf das optische Gesamtbild, kannst du zum Beispiel eine Spur Sauce auf dem Teller verteilen und die Jakobsmuscheln darauf platzieren. Eine Prise Salz, etwas Pfeffer und ein Spritzer Zitrone reichen oft vollkommen aus, um das Besondere am Fleisch herauszukitzeln. Als Vorspeise oder Zwischengang für vier Personen kommt es sicherlich ähnlich gut aus.

Rezept für gebratene Jakobsmuscheln

8 große, geputzte Jakobsmuscheln (TK-Ware)
Olivenöl zum Braten
Butter
Pfeffer (frisch gemahlen)
Meersalz

Zubereitung

• Jakobsmuscheln auftauen lassen und mit Küchenkrepp sorgfältig trockentupfen.

• Olivenöl in eine Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen.

Tipp: Ungeschälte, angequetschte Knoblauchzehe, Rosmarin- oder Thymianzweig mit ins Öl geben und so sanft aromatisieren.

• Die Jakobsmuscheln im Uhrzeigersinn in die Pfanne setzen und je nach Größe 1,5 – 2,5 Minuten braten.

• Die Muscheln in der Reihenfolge der Hineinlegens wenden (die Unterseite sollte jetzt gebräunt sein) und ebenfalls 1,5 – 2,5 Minuten scharf braten.

• Kurz vor Ende der Garzeit ein Gefrorene klöße kochen Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und die eingefrorener sekt offen Muschelstücke mit Hilfe eines Esslöffels mit der geschmolzenen Butter überziehen.

• Die Muscheln direkt aus der Pfanne nehmen, so dass sie nicht weitergaren können.

  Du bereitest einen Sud aus Gemüse, Kräutern und vielleicht einem Schuss Weißwein zu. Wenn sie fertig sind, sehen sie aus wie getoastet.

Drehen Sie die Hitze zurück und geben Sie etwas Olivenöl (verfeinert mit etwas Knoblauch, viel Zitronenabrieb und etwas Gefrorene trauben essen model hinzu und lassen Sie die Muscheln etwa zwei bis drei Minuten ziehen.

Dazu halbieren Sie die Jakobsmuscheln, so dass sie nur noch etwa einen Zentimeter dick sind.

Auch hier gilt: nur kurz braten oder grillen, sonst verlierst du an Saftigkeit.

10. Inspiration für Saucen und Toppings

Neben klassischen Saucen wie einer Weißwein-Sahnesauce bieten sich leichte Emulsionen an, beispielsweise eine Vinaigrette auf Basis von Öl und Essig mit gehackten Kräutern. Beim Grillen solltest du sie nicht zu nah an der Flamme platzieren, da sonst schneller übermäßige Röststoffe entstehen, die bitter schmecken.

Als Beilage eignen sich Nudeln oder andere Meeresfrüchte. Solche Zusätze können bei der Zubereitung zu übermäßigem Austritt von Flüssigkeit führen und das Bratergebnis beeinträchtigen.

4. Sogar auf Beilagen kann nach Wunsch vollends verzichtet werden, da allein der aromatische Geschmack der Jakobsmuschel bereits ein kulinarisches Erlebnis der Spitzenklasse garantiert.

Ihr Fleisch, auch „Nuss“ genannt, ist besonders zart und fettreich, was sie im Gegensatz zu anderen Muscheln sehr begehrt macht.

2. Reinigen Sie die Muscheln dann kurz in kaltem Wasser und tupfen Sie sie anschließend mit einem Papierhandtuch trocken. Die Muscheln werden jeweils geröstet und mit Zitronen-Thymian-Öl verfeinert.

In einer heißen mit Teflon beschichteten Pfanne röstet Alexander Herrmann die Jakobsmuscheln – ohne Fett, da das Fett der Muschel das Wasser entziehen würde.

Pro Seite rösten Sie die Muscheln etwa ein bis zwei Minuten.

Die Kunst besteht darin, sie so zu garen, dass das Innere noch leicht glasig ist, das Äußere aber eine schöne Kruste bildet.
Du kannst dich an der Devise „weniger ist mehr“ orientieren, was Zeit und Temperatur angeht. Der Liebste war sofort begeistert, bei mir brauchte es ein paar Bissen und zwei Gerichte, um mich wirklich zu überzeugen. Lies außerdem das Label auf der Verpackung, um zu sehen, ob es zusätzliche Zusätze wie Phosphate gibt, die das Wasserbindevermögen erhöhen.

Als Beilage zu einem größeren Menü passt fast alles, was nicht zu schwer ist. Wer es anders mag: Einfach die Garzeit verringern.

Bei uns reichten acht große Jakobsmuscheln (ich verwende hier nur die schon geputzten Muscheln, also nur das weiße Muskelfleisch, die sogenannte “Nuss”) mit einem großen Salat mit gebratenen Pilzen und knusprigem Brot als Hauptspeise für zwei hungrige  Personen.

Jakobsmuscheln sind sehr schnell gar. Nach etwa 1–2 Minuten wendest du sie, sodass sie auch auf der anderen Seite eine goldbraune Kruste bekommen.
Die Kunst liegt darin, sie nicht ständig zu bewegen, sondern ihnen Zeit zu geben, Farbe anzunehmen.